Confettura di albicocche alla vaniglia

Ecco un’altra golosa confettura, ottima per le crostate ma anche con un gelato allo yogurt, possibilmente fatto in casa.

Ingredienti

1 kg di albicocche pulite e private del nocciolo

2 stecche di vaniglia

450 grammi di zucchero di canna

Un bicchierino di brandy

Procedimento

Mettete le albicocche mondate e tagliate a pezzetti in una casseruola. Unite lo zucchero e portate a ebollizione. Se preferite a questo punto potete frullare le albicocche con il frullatore ad immersione. Incidete le stecche di vaniglia e ricavatene i semini neri.  Aggiungeteli alle albicocche e fate cuocere fino a che la confettura raggiunge la consistenza desiderata. Unite il brandy, togliete dal fuoco, e invasate.

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